Si buscas una comida saludable, ligera y llena de sabor, esta ensalada de quinoa con garbanzos y vinagreta de limón es la opción perfecta. Rica en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables, es ideal para una alimentación equilibrada.
Su combinación de ingredientes frescos y su aderezo cítrico la convierten en una ensalada refrescante, perfecta para cualquier época del año. ¡Además, es súper fácil de preparar y se conserva bien en el refrigerador!
✅ Beneficios de esta Ensalada de Quinoa y Garbanzos
Alta en proteínas y fibra, perfecta para una dieta saludable.
Apta para veganos y sin gluten.
Rápida y fácil de hacer, lista en menos de 20 minutos.
Llena de nutrientes esenciales como hierro, magnesio y antioxidantes.
Ideal como almuerzo, cena ligera o acompañamiento.
🛒 Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y escurridos)
- 1/2 pepino en cubos
- 1/2 pimiento rojo en cubos
- 1/4 de cebolla morada en rodajas finas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 2 cucharadas de semillas de girasol o almendras laminadas (opcional)
Para la vinagreta de limón:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado o rallado
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Cómo hacer Ensalada de Quinoa con Garbanzos y Vinagreta de Limón
1: Cocinar la quinoa
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor.
- Cocina en una cacerola con el doble de agua y una pizca de sal.
- Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
- Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
2: Preparar los vegetales
- Corta el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y los tomates cherry.
- Enjuaga y escurre bien los garbanzos.
3: Hacer la vinagreta de limón
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
4: Mezclar y servir
- En un bol grande, combina la quinoa, los garbanzos y los vegetales.
- Vierte la vinagreta y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
- Espolvorea con perejil fresco y semillas de girasol o almendras si deseas.
5: Disfrutar
- Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en el refrigerador por hasta 3 días para disfrutarla fría.
🍽 Consejos para una Ensalada de Quinoa Perfecta
- Para más proteína, agrega tofu, queso feta o pollo a la plancha.
- Para un toque dulce, añade arándanos secos o pasas.
- Sustituye los garbanzos por lentejas o frijoles negros si lo prefieres.
- Sirve con aguacate en rodajas para mayor cremosidad y grasas saludables.
🏆 ¿Por qué hacer esta Ensalada de Quinoa y Garbanzos?
Esta ensalada es una opción saludable, versátil y deliciosa para cualquier comida. Además de ser nutritiva y ligera, su combinación de sabores y texturas la hace irresistible.
✨ ¡Anímate a prepararla y cuéntanos cómo te quedó en los comentarios! ✨