Las berenjenas rellenas de verduras y tofu son una opción deliciosa y nutritiva para aquellos que buscan una comida ligera, pero llena de sabor. Este platillo vegano es perfecto para el almuerzo o la cena, y combina la suavidad de las berenjenas con el sabor y la textura de las verduras y el tofu. ¡Una receta saludable que encantará a todos!
✅ Beneficios de las Berenjenas Rellenas de Verduras y Tofu
Completamente vegana y libre de gluten.
Alto contenido de proteínas vegetales gracias al tofu y las verduras.
Bajo en calorías, ideal para quienes buscan mantener una alimentación ligera.
Rico en antioxidantes por las berenjenas, que protegen tu cuerpo de los radicales libres.
Fácil de preparar, lista en menos de 40 minutos.
🛒 Ingredientes
Para las berenjenas rellenas:
- 2 berenjenas grandes
- 200 g de tofu firme, desmenuzado
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabacín picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de pan rallado (opcional, para mayor textura)
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (opcional)
- Hojas de albahaca o cilantro fresco para decorar (opcional)
👩🍳 Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Verduras y Tofu
1: Preparar las berenjenas
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas, dejando aproximadamente 1 cm de borde alrededor. Reserva la pulpa para el relleno.
2: Cocinar las verduras y el tofu
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega la pulpa de berenjena reservada, el tofu desmenuzado, el orégano, la albahaca, la cúrcuma, sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos más, removiendo bien para mezclar todos los ingredientes. Si lo deseas, agrega la salsa de soja para un toque extra de sabor.
3: Rellenar las berenjenas
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las mitades de berenjena vacías en una bandeja para hornear. Rellena cada mitad con la mezcla de tofu y verduras. Si lo prefieres, espolvorea un poco de pan rallado sobre el relleno para darle un toque crujiente.
4: Hornear y servir
- Hornea las berenjenas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y el relleno esté dorado.
- Decora con hojas de albahaca o cilantro fresco antes de servir.
🍽 Consejos para unas Berenjenas Rellenas Perfectas
- Añade más verduras a tu gusto, como espinacas, champiñones o tomate.
- Si no eres fan del tofu, puedes sustituirlo por tempeh o proteína vegetal texturizada.
- Hazlas más sabrosas con un poco de queso vegano rallado por encima antes de hornear.
- Puedes prepararlas con antelación, solo asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético en la nevera y hornearlas antes de servir.
🏆 ¿Por qué hacer Berenjenas Rellenas de Verduras y Tofu?
Las berenjenas rellenas de verduras y tofu son una opción sabrosa y completa para quienes buscan una receta vegana y saludable. Este platillo es perfecto para incorporar más vegetales en tu dieta y disfrutar de un almuerzo o cena ligera, pero llena de sabor y nutrientes. Además, las berenjenas son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, lo que las convierte en una opción ideal para mantener una alimentación equilibrada.
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