Si buscas una comida baja en carbohidratos, deliciosa y fácil de preparar, esta ensalada de pollo al pesto es la opción ideal. Combina sabores frescos y texturas cremosas con el toque especial del queso parmesano. Además, es perfecta para una alimentación keto, ya que contiene ingredientes ricos en grasas saludables y proteínas de alta calidad.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo a la parrilla, cortada en tiras
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- ½ taza de tomates cherry, partidos a la mitad
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de pesto casero o comercial
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Prepara la base. En un tazón grande, coloca las espinacas frescas como base de la ensalada. Agrega los tomates cherry y el aguacate en rodajas para darle color y textura.
- Incorpora el pollo. Añade las tiras de pollo a la parrilla sobre la mezcla de verduras. Para un sabor más intenso, puedes marinar el pollo con un poco de pesto antes de cocinarlo.
- Agrega el aderezo. En un recipiente pequeño, mezcla el pesto con el aceite de oliva y el jugo de limón. Luego, vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve suavemente para distribuir los sabores.
- Decora y sirve. Espolvorea queso parmesano rallado y ajusta la sal y pimienta al gusto. Para un extra de crocante, puedes agregar nueces o almendras fileteadas.
Consejos para disfrutarla al máximo:
- Si prefieres un toque más cremoso, puedes añadir una cucharada de yogur griego sin azúcar al aderezo.
- Para intensificar el sabor del pesto, mezcla con un poco de ajo picado o ralladura de limón.
- Esta ensalada se disfruta mejor recién preparada, pero puedes guardar los ingredientes por separado en el refrigerador y armarla justo antes de comer.
Esta receta es ideal para almuerzos ligeros o cenas rápidas sin sacrificar el sabor ni la nutrición. Además, es una excelente opción para quienes siguen la dieta cetogénica y buscan mantener su alimentación equilibrada. ¡Anímate a probarla y disfruta de un platillo saludable y delicioso!